豆瓣醬是四川菜中最普遍，也最常使用的基本醬料，郫縣豆瓣醬更被列為四川三大豆瓣醬之一，以上等蠶豆煮熟，發酵，再翻缸，露放四十天以上醃製而成，有＂川菜之魂＂美譽；本醬以四川辣豆瓣醬及郫縣豆瓣醬為基底，加薑蒜，甜酒釀，炒製而成；燒豆瓣魚時，將魚煎熟，加豆腐，再加入此醬及水略燒，勾芡即成，也可以拿來炒肉絲，或豆腐，應用廣泛又簡單。
◎豆瓣魚美味食譜
食材：魚，豆腐
調味料：豆瓣炒醬，太白粉
作法：
１．鍋熱，油熱，放下魚二面煎黃，再放切小塊之豆腐
２．加二大匙豆瓣炒醬，加水，小火燜煮約三分鐘，勾芡即可
勵志163豆瓣醬哪裡買?
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